貍美美

和經(jīng)常來(lái)港的北方老友吃飯，問(wèn)想吃什麼，早已打卡過(guò)香港必吃美食的朋友，選擇了遵從內(nèi)心呼喚——「×××吧」，末了跟一句「有點(diǎn)味兒」。席間，朋友總?cè)滩蛔∮貌酥瓝骑?，勸少吃點(diǎn)鹹，答曰：「沒(méi)味兒啊﹗」

朋友是北方的，但事實(shí)上，偏好「重口味」這件事卻早已不分南北。君不見(jiàn)內(nèi)地城市無(wú)論幾線，最網(wǎng)紅的餐廳一定是川湘菜?；疱?、燒烤、螺螄粉，霸榜三甲毫無(wú)懸念。各大媒體出品的美食視頻，「無(wú)辣不歡」必是最熱門(mén)選題沒(méi)有之一。哪怕是香港，也在加速變得重口，多年前曾把小貍辣到懷疑人生的變態(tài)辣條，現(xiàn)如今已穩(wěn)穩(wěn)入駐所有便利店。而疫情後湧入的大批內(nèi)地連鎖餐廳，扒拉扒拉數(shù)一數(shù)，幾乎全員都集中在烤魚(yú)、燒烤和小炒肉領(lǐng)域。

國(guó)人的「重口」特指「鹹、辣、油」，卻不包括「糖」。是的，在全球最流行的「控糖」賽道，國(guó)人表現(xiàn)得相當(dāng)好。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，中國(guó)人日均食糖攝入量為19.1克，遠(yuǎn)低於日本的44.2克、印度的53.8克、韓國(guó)的77.4克，以及美國(guó)的90.7克和法國(guó)、德國(guó)的近100克等。畢竟，國(guó)人對(duì)一道甜點(diǎn)的最高褒獎(jiǎng)是「不太甜」。

但出了食糖賽道就沒(méi)那麼樂(lè)觀了。根據(jù)世衞組織建議，成年人每日的鈉攝入量應(yīng)低於2,000毫克，即相當(dāng)於5克食鹽。而中國(guó)人的日均鹽攝入量卻已達(dá)到了驚人的17.4克，位居全球第一。這是個(gè)什麼概念？要知道，以熱愛(ài)泡菜聞名的韓國(guó)人日均鹽攝入量也才12.1克，而全球均值則為10.8克。

控糖風(fēng)潮下，人人都知道糖是肥胖和衰老的元兇，減糖、低碳、生酮更是時(shí)髦的生活方式。但鹽吃多了的危害，卻遠(yuǎn)未被人熟知。加上高糖的「效果」立竿見(jiàn)影——不出幾天褲子就緊給你看；而高鈉卻如溫水煮蛙，除了叫渴，一時(shí)半刻也沒(méi)什麼異樣。於是，面對(duì)愈來(lái)愈重的口味，很多人並不覺(jué)得有問(wèn)題，甚至認(rèn)為「這樣吃飯才香」。

但事實(shí)上，長(zhǎng)期重口味飲食的危害相當(dāng)嚴(yán)重。人體一旦攝入過(guò)量鹽分，就會(huì)導(dǎo)致血壓升高、心血管變得脆弱，從而增加高血壓、腎病以及心臟病、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。食用重口味辣椒會(huì)刺激胃黏膜充血水腫，間接引起高血壓和高血脂等慢性病。長(zhǎng)期「無(wú)辣不歡」還會(huì)促使血液循環(huán)加劇，導(dǎo)致心跳加快、心動(dòng)過(guò)速，很可能妨礙原有疾病康復(fù)。同時(shí)，過(guò)辣還會(huì)刺激膽囊造成慢性膽囊炎。至於高油，則會(huì)導(dǎo)致血液膽固醇增高，進(jìn)而增加三高、肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。特別危險(xiǎn)的是，油脂和糖結(jié)合後會(huì)在血管沉積造成動(dòng)脈硬化，一旦形成血栓就容易誘發(fā)心腦血管疾病，增加腦梗、腦出血以及中風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

值得一提的是，高糖多是自己一口一口奶茶喝出來(lái)的，心中清楚得很。但高鹽高油卻更多是在無(wú)形中攝入的，比如現(xiàn)在絕大多數(shù)餐廳都不會(huì)像家中一樣一鍋小炒，而是把所有食材都先過(guò)油，以使成品鮮亮、不氧化、口感脆生，但無(wú)形中卻增加了大量不好油分的攝入。同樣的，家中炒菜時(shí)是沒(méi)放多少鹽，但蝦皮、花生醬、牛肉乾、瓜子、泡麵、羊肉串，甚至掛麵、豆乾、麵包等常見(jiàn)食品尤其是零食卻都是高鈉重災(zāi)區(qū)。

現(xiàn)實(shí)非常嚴(yán)峻，但希望還算光明——好消息是，改掉「重口味」並不難?？茖W(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，人只要25天就可以形成新的飲食習(xí)慣。堅(jiān)持4個(gè)星期，口味就會(huì)慢慢變輕，堅(jiān)持3個(gè)月到半年，就能永久性改變。

此刻開(kāi)始，收穫健康的春天。