早前文章介紹了羹食在古代具有重要的地位，不僅作為主食，還與禮儀文化和治國理念有著密切的聯(lián)繫。羹在古代是不分等級(jí)的食物，其款式變化多樣，更與古代禮儀文化和國家治理有密切關(guān)係。

先秦時(shí)期的統(tǒng)治者實(shí)行等級(jí)制度，對(duì)於飲食禮儀有嚴(yán)格的規(guī)定，在吃羹上也有一些要求。先說羹的擺放位置，據(jù)《禮記·曲禮》記載，凡進(jìn)食之禮，羹一定要放在人們的右面，而肉類則在左面。除了菜餚的擺放外，進(jìn)食時(shí)規(guī)定「羹之有菜者用梜，其無菜者不用梜」，也就是說凡羹中含有菜的，都必須使用梜這種如筷子般的食具進(jìn)食，而無菜的則可直接食用。

此外，吃羹時(shí)更要求「毋嚃羹，毋絮羹」，即不能不加咀嚼地連菜吞下，若覺得羹的味道不夠而須調(diào)味，不能在進(jìn)餐中提出此一要求，因?yàn)檫@會(huì)被視為對(duì)主人大不敬。

吃羹在古代除了受到禮儀規(guī)範(fàn)外，也常與國家治理之道相關(guān)。

古人烹製羹時(shí)，通?？蓞^(qū)分為「大羹」與「和羹」，其區(qū)別在於是否調(diào)和五味?！抖Y記·樂記》中有云：「大饗之禮，尚玄酒而俎腥魚。大羹不和，有遺味者矣?！灌嵭?duì)此註解，指出「大羹」乃是不加鹽菜調(diào)和之羹。前人據(jù)此普遍認(rèn)為，周人在祭祀時(shí)選用大羹，意在表達(dá)對(duì)先祖艱苦創(chuàng)業(yè)、篳路藍(lán)縷之功的銘記。而「和羹」則是在烹煮完成後再添加調(diào)味品，故其味道自然遠(yuǎn)超大羹，更為美味?！墩谢辍芬晃闹斜阌小负退崛艨啵悈歉沟挠涊d，描繪出以苦味調(diào)和而成的羹之獨(dú)特風(fēng)味。

綜上可知，古人之所以不斷強(qiáng)調(diào)以五味來調(diào)和羹的重要性，並非僅僅出於對(duì)食物味道的追求，而是蘊(yùn)含了對(duì)治國安邦、社稷長治久安的祈求。

《左傳》記載晏子向齊王談及君臣關(guān)係時(shí)，就舉出治羹之道要由廚師以「水火醯醢鹽梅」等調(diào)料和之，若味道太淡就要增添調(diào)料以「濟(jì)其不及」，若味道太濃就要「以洩其過」。晏子以此和羹之道來譬喻治國，認(rèn)為君主治國施政若有過失，臣子應(yīng)勇於進(jìn)諫，提出改善，這樣才能達(dá)到「政平而不干，民無爭心」的境界。君臣之間若能互相調(diào)和，自然就能達(dá)到治理亂世、興盛國家的目的。

古人對(duì)羹食情有獨(dú)鍾，不但創(chuàng)造了眾多風(fēng)味各異的羹品，還從中領(lǐng)悟出治國的道理。雖然現(xiàn)今我們已不再像古人那樣以羹為主食，也不再堅(jiān)守特定的吃羹飲食禮儀，但我們依然可以從吃羹的飲食文化中，一窺古人的飲食風(fēng)尚與禮儀，乃至他們治國平天下的理念。

●陳鴻圖 香港恒生大學(xué)中文系