香港文匯報訊（記者 祖蓮娜）今年全球最佳飲食排名，地中海飲食繼續(xù)蟬聯(lián)第一，讓更多人關注地中海飲食文化，其實早在70年前已經開始研究地中海飲食，為什麼地中海飲食受世界各地歡迎，是因為地中海飲食模式對吸收營養(yǎng)較全面及對現(xiàn)在都市病亦很有幫助。而且，經過幾十年研究，地中海國家健康狀況普遍比其他大部分發(fā)達國家好，因此地中海飲食模式吸引更多人關注，而且地中海飲食模式亦都注重全面均衡營養(yǎng)吸收，讓我們食得健康、食得開心。

在土瓜灣有間地中海餐廳WOW PASTA，其實是一間社企餐廳，由行政總廚盧思偉（Marco）開辦，其經營理念「關愛、健康、環(huán)?！谷笤?，開創(chuàng)旗下社企加盟模式，定期舉辦慈善活動回饋社會，由營養(yǎng)師設計菜單，把健康飲食帶給客人，與機構合作為特殊年青人提供就業(yè)平臺，聘請中年就業(yè)、家庭主婦及青年提供在職培訓。

他說︰「地中海飲食模式不單止是一種飲食方式，更加是一種生活態(tài)度，讓我們真正得到新心靈的富足?！顾窒淼扩U「要了解地中海飲食模式，先了解地中海國家，在地中海飲食模式上，全穀物、蔬菜、水果、豆類、堅果、橄欖油及香料成為主要部分，其次是乳製品，建議每星期兩次魚類和海鮮，少量家家禽及紅肉，偶然可品嘗甜品，遠離加工食物及醬料，每日要飲1.5至2公斤水，亦建議每日飲少量餐酒，這個就是地中海國家的普遍飲食習慣。而我們每日跟隨這飲食組合比例，就能輕鬆自在活用地中海飲食模式。」

然而，Marco重申，地中海飲食並不等於地中海菜，因為地中海飲食模式，是一種健康飲食烹調方法，可以運用新鮮食材及香料，去配搭不同國家菜種，合適配搭就能輕鬆烹調速地中海飲食模式菜式。例如，以地中海飲食模式概念設計意粉、沙律、素食、飲品，以天然食材及香料烹調地中海菜，餐廳選用天然海鹽、黃糖、橄欖油和葵花籽油烹調，自家調製醬料無添加劑，設計多款健康味美地中海菜式，讓食客放鬆心情無負擔享受食物。

就健康菜單上，如青醬天貝意大利飯，使用餐廳自家青醬，再配以炸香印尼黃豆餅，非常惹味的配搭，天貝含有豐富蛋白質、優(yōu)質的胺基酸、大豆異黃酮及礦物質如鈣、鎂、鉀等，營養(yǎng)價值豐富。辣蕃茄意大利粉，是傳統(tǒng)意大利做法，先爆香本地長青椒，然後放乾蔥白酒爆香，再放自家蕃茄醬及指天椒碎，配以意大利有機意粉，香辣惹味。

而西班牙八爪魚，先輕煎三色椒，然後下乾蔥爆香放白酒及下煙紅甜椒粉略略炒香，再放八爪魚炒一會即可，要保持八爪魚鮮嫩的感覺，非常適合的前菜。西班牙脆皮乳豬，選用21天左右、體重在3至4公斤、正在喝母乳且未斷奶的小豬仔，因為這時候的小豬仔沒有臊味，肉是最鮮嫩的，再經3天醃製及風乾，才能做到皮脆肉嫩的西班牙豬。