今年全球最佳飲食排名，地中海飲食繼續(xù)蟬聯(lián)第一，讓更多人關(guān)注地中海飲食文化，為什麼地中海飲食受世界各地歡迎，是因?yàn)榈刂泻ｏ嬍衬Ｊ綄?duì)吸收營養(yǎng)較全面及對(duì)現(xiàn)在都市病亦很有幫助。而且，經(jīng)過幾十年研究，地中海國家健康狀況普遍比其他大部分發(fā)達(dá)國家好，因此地中海飲食模式吸引更多人關(guān)注，而且地中海飲食模式亦都注重全面均衡營養(yǎng)吸收，讓我們食得健康、食得開心。

在土瓜灣有間地中海餐廳WOW PASTA，其實(shí)是一間社企餐廳，由行政總廚Marco開辦，其經(jīng)營理念為「關(guān)愛、健康、環(huán)?！谷笤?，開創(chuàng)旗下社企加盟模式，定期舉辦慈善活動(dòng)回饋社會(huì)，由營養(yǎng)師設(shè)計(jì)菜單，把健康飲食帶給客人，與機(jī)構(gòu)合作為特殊年輕人提供就業(yè)平臺(tái)，聘請(qǐng)中年就業(yè)、家庭主婦及青年提供在職培訓(xùn)。

他說︰「地中海飲食模式不單止是一種飲食方式，更加是一種生活態(tài)度，讓我們真正得到心靈的富足。」他分享道︰「要了解地中海飲食模式，先了解地中海國家，在地中海飲食模式上，全穀物、蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果、橄欖油及香料成為主要部分，其次是乳製品，建議每星期兩次魚類和海鮮，少量家禽及紅肉，偶爾可品嘗甜品，遠(yuǎn)離加工食物及醬料，每日要飲1.5至2公斤水，亦建議每日飲少量餐酒，這個(gè)就是地中海國家的普遍飲食習(xí)慣。而我們每日跟隨這飲食組合比例，就能輕鬆自在活用地中海飲食模式?！?/p>

然而，Marco重申，地中海飲食並不等於地中海菜，因?yàn)榈刂泻ｏ嬍衬Ｊ剑且环N健康飲食烹調(diào)方法，可以運(yùn)用新鮮食材及香料，去配搭不同國家菜種，合適配搭就能輕鬆烹調(diào)地中海飲食模式菜式。例如，以地中海飲食模式概念設(shè)計(jì)意粉、沙律、素食、飲品，以天然食材及香料烹調(diào)地中海菜，餐廳選用天然海鹽、黃糖、橄欖油和葵花籽油烹調(diào)，自家調(diào)製醬料無添加劑，設(shè)計(jì)多款健康味美的地中海菜式，讓食客放鬆心情無負(fù)擔(dān)享受食物。

就健康菜單上，如青醬天貝意大利飯，使用餐廳自家青醬，再配以炸香印尼黃豆餅，非常惹味的配搭，天貝含有豐富蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)的胺基酸、大豆異黃酮及礦物質(zhì)如鈣、鎂、鉀等，營養(yǎng)價(jià)值豐富。辣番茄意大利粉，是傳統(tǒng)意大利做法，先爆香本地長(zhǎng)青椒，然後放乾蔥白酒爆香，再放自家番茄醬及指天椒碎，配以意大利有機(jī)意粉，香辣惹味。

而西班牙八爪魚，先輕煎三色椒，然後下乾蔥爆香放白酒及下煙紅甜椒粉略略炒香，再放八爪魚炒一會(huì)即可，要保持八爪魚鮮嫩的感覺，非常適合的前菜。西班牙脆皮乳豬，選用21天左右、體重在3至4公斤、正在喝母乳且未斷奶的小豬仔，因?yàn)檫@時(shí)候的小豬仔沒有臊味，肉是最鮮嫩的，再經(jīng)3天醃製及風(fēng)乾，才能做成皮脆肉嫩的西班牙豬。

還有，香煎龍躉配法式海龍王湯，選用可持續(xù)海鮮龍躉柳，再用海蜆、帶子、八爪魚等海鮮熬成法式海龍王湯，魚味濃郁肉質(zhì)扎實(shí)的龍躉，配以鮮味香濃海龍王湯，互相輝映。 ●採、攝︰祖蓮娜