入口即化、柔嫩細(xì)膩……在去年的香港美食博覽上，來自山東臨朐的法式鵝肝受到好評。鵝肝與魚子醬、松露被歐洲人並稱為「世界三大珍饈」。原產(chǎn)於法國的朗德鵝，是鵝肝製品的重要原料。然而很少人知道，這個距法國萬里之遙的山東小城，已成為中國重要的朗德鵝養(yǎng)殖基地，去年全縣出欄朗德鵝達500萬隻，加工鵝肝5,000餘噸，實現(xiàn)總產(chǎn)值80億元（人民幣，下同），佔中國市場70%、全球近20%的市場份額。●香港文匯報記者 殷江宏、胡臥龍 山東報道

臨朐地處魯中山區(qū)、沂山北麓，與法國朗德地區(qū)土壤、氣候高度相似，是鵝肝母體朗德鵝的適生帶。據(jù)臨朐縣畜牧業(yè)發(fā)展中心主任馬曉偉介紹，上世紀(jì)八十年代末，首批來自法國的朗德鵝跨越重洋來到臨朐「安家落戶」，臨朐的鵝肝產(chǎn)業(yè)亦由此開始。

民企帶動產(chǎn)業(yè)進入快車道

最早是來自丹麥、荷蘭的民間組織，開始資助臨朐人養(yǎng)朗德鵝。1991年，國家農(nóng)業(yè)部、美國三利電器公司、臨朐縣外貿(mào)冷藏廠，三方合資成立「國營外貿(mào)三利鵝業(yè)有限公司」，從法國引進朗德鵝父母代種苗3,000隻和填飼機，當(dāng)年產(chǎn)的50噸鵝肝，全部賣到日本。1993年3月，根據(jù)農(nóng)業(yè)部批覆，臨朐縣被列為全國養(yǎng)鵝基地縣。

雖然三利鵝業(yè)不久便解散重組，但臨朐鵝肝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展並未停止。山東聖羅捷、春冠食品等民營企業(yè)陸續(xù)出現(xiàn)，鵝肝產(chǎn)業(yè)進入快速發(fā)展階段。

臨朐縣的鵝肝產(chǎn)業(yè)早期以初加工為主。由於鵝肝市場需求旺盛，不愁銷路，彼時臨朐鵝肝企業(yè)並未感受到轉(zhuǎn)型的迫切性。到2015年，整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展進入瓶頸期。據(jù)山東春冠食品公司總經(jīng)理馬立君介紹，多年來生肝價格波動不大，但養(yǎng)殖生產(chǎn)成本卻不斷上升，企業(yè)的利潤空間不斷縮小。尤其到2017年前後，國家開始加強環(huán)保督查，養(yǎng)殖業(yè)亦受到嚴(yán)格監(jiān)管。「內(nèi)憂外患」之下，很多小企業(yè)無力維持只好退出行業(yè)?！府?dāng)時我們覺得這個產(chǎn)業(yè)必須要進行一次更大的調(diào)整，一直在摸索新的發(fā)展方向。」

突破瓶頸 進入深加工領(lǐng)域

成立於1999年的春冠食品，目前是內(nèi)地首家高端朗德鵝熟食產(chǎn)品專業(yè)加工企業(yè)，鵝肥肝年加工能力3,000噸，居全國之首，但在當(dāng)時亦面臨同樣的發(fā)展危機。在當(dāng)?shù)卣膸椭拢汗谑称分亟B(yǎng)殖基地，並在此基礎(chǔ)上成立朗德鵝養(yǎng)殖專業(yè)合作社，把周邊幾十家小型養(yǎng)殖場和家庭農(nóng)場合併過來進行標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，形成可追溯的質(zhì)量管理體系。

2017年起公司開始嘗試轉(zhuǎn)型，將目光投向鵝肥肝產(chǎn)品深加工領(lǐng)域。經(jīng)過近一年籌備，2018年底在業(yè)內(nèi)首次推出「紅酒藍莓鵝肝」，2019年產(chǎn)品一上市便迅速走紅，年銷售額達到逾4,000萬元。此後，公司和中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所合作，在提升老品品質(zhì)的同時，繼續(xù)研發(fā)更具營養(yǎng)價值的深加工新品?！高@是鵝肝產(chǎn)業(yè)由生到熟的一個跨越，目前公司70%的營業(yè)額都來自像紅酒藍莓鵝肝這樣的深加工產(chǎn)品?！柜R立君表示。

冀成百億級鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)

春冠食品的大膽創(chuàng)新亦帶動鵝肝產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，目前臨朐已形成集孵化、養(yǎng)殖、填飼、加工、銷售、研發(fā)於一體的鵝肝生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈條，全縣現(xiàn)有鵝肝加工及配套企業(yè)達到105家，其中深加工企業(yè)有25家。據(jù)馬曉偉介紹，近年來臨朐通過推行「協(xié)會+企業(yè)+合作社+基地+養(yǎng)殖戶」模式，組建養(yǎng)殖合作社70家，發(fā)展養(yǎng)殖基地350個，同步輻射周邊19個縣市區(qū)，並與安徽霍邱、吉林梅河口等地建立緊密合作關(guān)係，成為臨朐鵝肝產(chǎn)業(yè)重要原料基地。同時，成立「科創(chuàng)中國」鵝產(chǎn)品研發(fā)中心等省級技術(shù)研究中心。目前，臨朐鵝肥肝產(chǎn)品覆蓋北上廣深各大城市，並遠(yuǎn)銷俄羅斯、日本、香港及澳門等多個國家和地區(qū)。據(jù)規(guī)劃，未來5年，臨朐將鵝肥肝生產(chǎn)加工列為百億級鄉(xiāng)村特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，年生產(chǎn)加工鵝肥肝1萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值過百億元。

漂洋過海的朗德鵝

朗德鵝是世界著名的鵝肝專用品種，肝質(zhì)鮮嫩，味美獨特，肝中含有大量對人體有益的不飽和脂肪和多種維生素。原產(chǎn)於法國西部靠比斯開灣的朗德省，目前在中國主要分布在山東、吉林、浙江、河北、山西、廣東及廣西等10多個地區(qū)養(yǎng)殖。

臨朐鵝肝產(chǎn)業(yè)發(fā)展大事記　

年份　　事件　

1987年　第一批朗德鵝落戶臨朐。　

1991年　成立國營臨朐外貿(mào)三利鵝業(yè)有限公司，從法國引進朗德鵝父母代種苗3,000隻。　

1993年　3月根據(jù)農(nóng)業(yè)部批覆，成為全國養(yǎng)鵝基地縣。　

1998年　法國高級畜牧博士凱森前往臨朐作技術(shù)指導(dǎo)。同年生產(chǎn)鵝肥肝200噸，全部出口日本?！?/p>

2017年　臨朐多家企業(yè)開始研製生產(chǎn)鵝肥肝深加工產(chǎn)品?！?/p>

2023年　臨朐縣政府與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所簽約，聯(lián)合成立「科創(chuàng)中國」肉類加工產(chǎn)業(yè)鵝產(chǎn)品(臨朐)研發(fā)中心?！?/p>

2024年　臨朐鵝肥肝產(chǎn)品進入港澳市場。